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解读中国白酒有哪几种香型
2019-09-30

酒早已不仅是物化的产品,更是流淌着思想的液体。无论是从历史上看,还是从现实中说, 很多的生意都是在酒桌上面完成的,所以说喝酒对于中国人来说是一个比较重要的事情了。在此处将中国白酒的几种主要的香型汇总介绍如下:

e02f33351717c4b6e8c36f46d7957781.jpg1、酱香型

贵州茅台、贵州贵酒,双沟酒,郎酒为代表。属大曲酒类。独特的酿造工艺,决定了茅台镇酱香型白酒卓尔不群的品质,其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散。

2、浓香型

浓香型,又称泸香型,以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯(酒精),这种成分含香量较高且香气突出。绵竹粗粮坊酒业所酿造的绵竹白酒也具有典型的浓香型白酒的特点,酒质绵甜爽净,回味悠长。

3、兼香型

兼香型白酒也叫浓酱兼香型白酒,顾名思义就是浓香型和酱香型白酒酿造工艺结合起来的一种白酒。口感较涩、辣的时间长的、香味不明显的兼香型白酒分为两种:以湖北的白云边为代表的酱兼浓、以黑龙江玉泉酒为代表的浓兼酱,以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。

4、凤香型

以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表:这种香型的白酒,以高粱为原料.足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽.融清香、浓香优点于—体。

5、清香型

酒的代表汾酒,其原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种低,不得超过50℃,并用清蒸工艺,地缸发酵等,贮存期也是一年。米香型白酒其原料为大米,糖化发酵剂不是用大曲,而是传统的米小曲,发酵工艺特点属半液态法,而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上,仅7天左右,贮存期一般也较大曲酒少,仅3~6个月。

6、药香型

大曲小曲并用,曲中加药,这就是药香型的由来。中国十二种白酒香型代表董酒在酿造过程中加入了多种珍贵的药材,极具养生价值,清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

7、米香型

也称为蜜香型,以大米为原料小曲作糖化发酵剂,经半固态发酵酿成。其主要特征是:蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。代表:桂林三花酒 湘山酒等。

8、特香型

以江西“四特酒”为代表。特香型白酒是用小麦酿制而不是高粱,入口比兼香型白酒甜,口感比浓香型白酒要闷,不明亮。很像浓香型白酒,细闻有股菜籽油气味,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。

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