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白酒之藏
2020-06-10

    “酒是陈的香”这句话想必大家都知道 那么是不是所有的酒都是越放越好呢? 答案肯定不是! 我们要想久存的酒必须同时具备如下几大要素才会越放越好!
    必须是纯粮固态酒

微信图片_20200521091347.jpg    首先说下什么叫纯粮固态酒,是指以一种或多种粮食为原料,以固态发酵的方式生产的白酒。
    在“夏季车上不要放酒”那篇文章里讲过,白酒在贮存过程中是动态的,无时无刻都在进行着各种变化。这其中的化学变化使白酒在贮存过程中生成许多新的微量成份,这里面有一大部分微量成份就产生了令人愉悦舒适的老酒香气,醇厚圆润的老酒味道。这一过程称为白酒的老熟或者陈酿。
     在这个过程中有个重要问题必须注意:就是这些新的微量成份是通过变化而来,不是凭空从天上掉下来的。那么是不是必须要有引起变化的前驱物质才能实现?
    举个简单例子:粮食可以通过发酵变成酒,这里粮食就是前驱物质,没有粮食自然就不会有酒!
    这些前驱物质只有纯粮固态酒里面才有!所以纯粮固态酒是老酒贮存的首要条件!
    当然,市场上中低档的固液结合酒(纯粮食酒和食用酒精结合)、液态酒(纯食用酒精调制的酒)也就没有任何存放的价值和意义!
必须是纯粮固态的好酒
    是不是只要是纯粮固态酒就值得存放,都会越放越好?
    答案同样是否定的!
     就算是纯粮固态酒,质量也有好坏之分,而且质量差异非常大,不是所有纯粮酒都是好喝的。如果一坛酒香气不正,有邪杂气味,不好闻,喝起来有苦涩味,杂味重!这些感官上的反应不是无缘无故的,都是因为酒里面含有很多种不好的微量成份或成分不协调所致。不管存放多么长的时间,这些物质都不会凭空消失,始终都在酒里面。口感自然就和当初是一样的,同样的不好喝!
     所以差酒始终是差酒,无论存放多长时间都不会变成好酒。
     品质不好的纯粮酒同样也没有任何存放价值!!
必须是酒精度在52度以上
     “夏季车上不能放酒”文中同样讲过,白酒在存放过程中有个变化叫做“水解反应”,并且酒度越低水解反应越大。这个反应会引起白酒中酯降低,酸增加。虽然这个变化比较缓慢,但是存放时间太长,酒中的酸酯变化就很大了,酒体也就不协调了,不好喝也是自然之事。
     白酒的度数在52度以上,酒中乙醇的浓度大于水的浓度,相对来讲就不容易水解,在满足前两个条件后,酒就会越放越好!
敲黑板,划重点:      
     52度以上的、纯粮固态的、品质好的酒才有存放价值,才会越放越好!(三个条件缺一不可)
贮存条件及环境
     前面三个条件都具备了,接下来就应该给美酒找个好地方让她静养了
     瓶装酒的存放只要阴凉避光,不要让阳光直射的地方就行。还有千万不要放到厨房的橱柜里,会吸收油烟味!如果是高档酒想要长期存放,最好在瓶口处用保鲜膜缠几圈。
    如果是散酒最好选用陶坛贮存,因为陶坛有微孔隙结构是透气的(放心,这些微孔不会漏酒的),这有利于酒的老熟陈酿。不要用玻璃坛(透光又不透气,不利于老熟)。同时陶坛大小要选合适的,不要只装半坛酒,这样酒的挥发空间太大,香气酒气就跑了,酒自然也就变味了。
    还有个最重要的请记住:千万不要把酒坛子埋到地下!!
    这样酒透不了气不利于老熟,同时还会因地下污水渗漏而污染酒体,到时候酒不是不好喝,而是根本不能喝!!
      一切准备好了
      剩下的就交给时间!
      让她——
      自然老熟陈酿
      吸收自然之灵气,
      融入时光之精髓。
      数年之后——
      你品尝的哪里是酒
      分明就是时间的味道,
      品悟的是岁月的精华!  
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原创 唐建华  白话白酒