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美酒养成的几大必要元素
2020-07-20

 好酒如何鉴定和识别前面已分两期文章讲过,感兴趣的朋友可以关注回看。那好酒是如何生产出来的?又受哪些因素的影响呢?今天就来给大家作个分享。
    美酒的养成必须具备以下几大因素

微信图片_20200720094412.jpg一、原产地
    俗话说:“一方水土养一方人”,同样一方水土也养一方物。“南橘北枳”的典故想必大家都知道,水土环境对于物种的影响是非常大的!
    对于酿酒来说更是如此!要想酿造好酒必须要具备适宜的生态环境、气候条件、水、土、空气等大自然所赐予的先天优越条件。四川为什么出好酒,正是因为四川独特的盆地环境,水土,温润的气候,为酿酒微生物提供了绝佳的繁衍代谢条件,为酿造好酒提供了先天基础。
     白酒本身就是微生物代谢的产物,优越的适应酿酒微生物生长的地理环境,是酿造好酒的首要条件。
二、原材料
     在《白酒之肉——粮》那篇文章讲过,不同的粮食原料,就是在同一地点、同样工艺的情况下,酿出来的酒品质差异都很大,自然好的粮食才能出好酒,质量差的原料只能出差酒。
     四川出好酒除了第一点讲的原产地外,酿酒都是选用四川本地质量上乘的粮食,比如四川特有的糯高粱、酒米(糯米),大米、小麦等。这方面除了原料的质量好,同时因为是四川本地所生长,同样受原产地气候和水土的影响,和其地方的粮食不一样,这也更加体现川酒的源生性,品质优越性和独特性。
    所以优质的原料也是酿好酒的必要条件。
三、酿造设备(窖池)
    市面上经常看到什么“老窖酒”的产品,这个从字面意思理解就是老窖池发酵所酿造的酒(看清楚是字面意思哈)。凡是规模大的酒厂,都有一定数量的老窖池,如果是连续不断正常生产的老窖池,那都是酒厂最值钱的宝贝(一般要三十年以上才能称为老窖),时间越长越珍贵,上百年乃至几百年的窖池都被列为文物!因为经过多年不间断的生产,长时间不间断的反复培养、驯化,窖池中富集了大量的有益酿酒微生物,并且不断繁衍,优质基因一脉相承,酿出来的美酒源源不断。
         老窖池是酿好酒的关键因素
四、酿酒技艺
   具备前面三个硬件因素后,就需要给酿酒制造最佳的发酵条件,也就是说要给酿酒微生物提供最佳的代谢、繁衍条件。比如发酵的温度、水分、酸度,各种原辅料的配比等,这些都需要根据实际情况灵活掌握。显然,这就需要高超的酿酒技艺。
    一个技艺精湛,经验丰富的酿酒师能根据长期积累的经验,把酿酒的各关键要素的调整到好的状态,有利于正常发酵酿造好酒。并能在蒸酒过程中精准的区别不同品质的原酒,尽可能多的摘出优质的原酒。
五、贮藏陈酿
    独有的原产地域,精细的酿酒原料、历史悠久的酿造设备(窖池),再加上精湛的酿酒技艺,具备这四大因素就能够酿造出高品质的白酒,那还需要什么呢?
    接下来必须再经陶坛贮存,老熟陈酿,陶坛具有的微孔隙结构,让白酒在贮存中自由呼吸,进行一系列的物理和化学变化——历经岁月,洗净铅华,融入时间的味道,实现高品质酒到美酒的升华!
六、勾兑调和
    历经时间陈酿老熟后,白酒已具有美酒的基础,要让她更加完美地展现美的韵味,就需要勾兑调味这一技艺。通过勾调师的精心品尝挑选,进行多次的组合尝试(勾兑),目的是达到白酒味感上的平衡,让酒的香气舒适优雅,口味醇和谐调,净爽顺畅。最后再加入适当的调味酒(调味),使酒体更加完美,酒的品质得到升华!就象是美女再画个适宜的妆。至此,美酒才是真正的养成了!
    美酒的养成必须要具备这六大因素
               两原(原产地和原材料)
               两酿(酿造设备和酿酒技艺)
               一藏一和(贮藏和勾调)
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