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白酒与挂杯
2020-11-02

上一期给大家分享了白酒和酒花的关系,明白了酒花只和酒的酒精度有关,和酒质没有直接关系。今天就接着分享消费者鉴别白酒品质的另一“法宝”——看挂杯情况判定白酒品质高低,这也可以说是上一篇的姊妹篇。

一、什么是挂杯

    挂杯这一概念来源于红酒,现在好多消费者把这一概念用于白酒,那什么是挂杯呢?当我们把酒倒入杯中,轻轻的摇晃,摇晃以后会看到杯中的酒略有回落,我们稍等几秒钟可以看到,刚才摇晃杯子的最高端出现一圈水迹或者叫酒迹,这个水迹或者酒迹有鼓起的现象,鼓起的这些酒液随后顺着杯壁慢慢往下滑落,不同的酒液滑落的速度不一样,每一个鼓起的酒柱会像小河往下流,而这个现象我们称之为挂杯。

二、影响挂杯的因素

    从物理学上讲,影响酒液挂杯效果是三种力共同作用所影响:附着力、液体表面张力和重力。

    第一个是附着力,是指两种不同物质相接触,相互间就有一种吸引力(酒杯和酒液就是两种不同的物质)。而这种吸引力会使他们连在一起,如果液体的黏度越大,或者越稠,这个附着力就越强。比如日常生活中的油,牛奶、酸奶等,它们的黏度就比较大。

    对液体附着力影响的还有容器内壁的光滑程度,越光滑的自然附着力就低。不同材质附着力肯定不同,就是相同材质不同品质、内壁不同清洁度对附着力都是有影响的。

    第二种力是液体表面张力,这个在上期文章讲过,就是液体表面的分子之间相互吸引的作用力,正是这种表面张力,使液体能凝聚在一起,形成“泪滴”,就附着于容器的内壁。

    第三个力是重力,重力就比较简单了,是物体受地球吸引受的力。质量越大的受重力影响越大,相对来讲,密度大的受重力影响要大点。

 三、白酒的挂杯与品质

    当酒液在“挂”在酒杯内壁时,就受这三种力共同作用,在共同影响下决定酒液滑落的速度和挂杯时间。

    如果是相同酒精度的酒同时倒在相同的酒杯中,在酒滴挂杯后,因酒精度一样,容器材质一样,在容器内壁的附着力、酒液表面张力都是一样的,受到的重力也是一致的,所受到三种力的共同作用自然是一样的。所以挂杯情况也几乎没有区别。

    尽管高档酒里面含有的微量成分要比低档酒丰富得多,但这里面是微量成分种类的丰富性和复杂性,而不是数量的差别!也就是说不同档次的酒在相同情况下所受到的三种力的作用几乎没有差别,挂杯情况自然是一致的!对与储存多年的老酒,其分子间结合得更紧密,从理论上来讲挂杯时间也许要长那么一点,但表现也不会明显。

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    高度酒的挂杯时间相对要长些,但不同酒精度、不同档次之间的酒来比较,酒液挂杯滑落的速度也是肉眼难以分辨的!

    通过以上可知,酒液的挂杯是一个较为复杂的物理现象,主要和上述三种力有关,但和酒的品质没有任何关系!通过看挂杯情况,看酒液滑落的速度来鉴别酒质的高低是不可靠的,不科学的!

   还有最重要的,如同上期所讲,不良商家就是为了迎合消费者这种“爱好”——摇酒花、看挂杯判定酒的品质。通过违法添加增稠、黏度高的物质来增加酒花和挂杯的持久度,以次充好,以低档酒冒充高档酒!

    所以我们一定不要上这些当,不要通过“摇酒花、看挂杯”这种看似靠谱,实则离谱的方法来鉴别白酒的品质。

    还是那句话,鉴别白酒品质高低的唯一方法就是通过尝评,这才是最靠谱的!平时购买白酒产品,选择正规厂家,口碑好的产品。以正确的方式去鉴别白酒,学学正确的品酒之法。 绵竹粗粮坊酒业15年来专注于企业定制酒,个人定制酒和白酒的代理加盟,如果您想了解定制酒和白酒代理加盟,公司热诚欢迎各酒界新老客户代理加盟,携手并肩,共同开拓白酒市场。欢迎咨询在线客服,如果您不想打字,请直接拨打粗粮坊酒业咨询热线,我们将竭诚为您服务。粗粮坊酒业咨询热线:13980118687