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白酒的度
2021-03-16

   这里的度指的是白酒的酒度,专业说法叫“酒精度”,那关于酒度,你真的了解吗?那今天就这方面给大家作个全面解读。

一、酒精度的定义

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       酒精度指的是一百份的酒里面,所含有的纯乙醇(酒精)的份数。比如一个白酒100ml里面含有52毫升的纯乙醇,那么这个酒就是52度的酒。从这里不难看出,酒度指的是纯乙醇的体积百分比浓度。

        这个浓度不是在任何温度下都一成不变的。受密度随温度变化的影响,酒液温度越高,纯乙醇体积浓度就越高;温度越低,纯乙醇的体积浓度就越低。所以就统一规定,酒的酒精度是指在20℃下纯乙醇的体积百分比浓度。

二、酒精度的检测方法      

       在以前检测酒度靠人的经验估计,就是通过看酒花的方法,以前文章作过这方面介绍,就不再讲解。这个方法太过于粗略,显然不能继续用。

       现在检测酒精度常用的方法是比重计法:就是用酒精比重计(俗称酒表)和温度计同时测定。先用酒表测出酒的浓度,再结合测出的实时温度,查换算表,校正成20℃下的浓度,此时得到的结果就是某个白酒的酒精度。

       当然用于更精密的测定和仲裁测定就要用密度瓶法,这个过于专业,此处就不作介绍。

三、酒精度的表示方法     

        酒度是20℃下纯乙醇的体积百分比浓度,其正规的表示方法就是(52度为例):“酒精度52%vol”,这里的vol是英文单词“volume”的字头,中文意思是“容量、体积”。以前老酒的商标和酒盒上,有的用52%(v/v)表示,意思是一样的,只是后面要和国际接轨,就改成用vol表示。在平时的生活中,或者在工作中,甚至在行业内,有些表示酒度用“52⁰”表示,这个代表不了任何意义,肯定是错误的!甚至还有用温度的表示法:52℃,这个会让人理解为水温52℃的热水,代表的不是酒!

四、白酒酒度的发展

        在最早酒形成初期,都是通过自然发酵,出来的酒只有几度,后来随着人们掌握了制酒曲的技术,把酒曲引进到酿酒中,酒的度数提高了点,但由于是发酵酒没经过蒸馏,也就只有十来度。古人喝酒的那种豪饮也就可以理解,武松喝十八碗酒也就大致相当于八瓶左右的啤酒。到了宋末元初,蒙古人将欧洲的蒸馏技术带入中原,才有了蒸馏酒的雏形,中国白酒的度数也就逐步提高。

        现代社会,在50-80年代,当时白酒的功效更多的是喝点酒来消除疲劳,解乏,基本是属于物质方面的,几乎没有情感沟通、交流的精神属性。当时的白酒供应又少,喝酒的目的就是为了追求刺激,要有劲!所以那些年代几乎都是高度酒,50度以上的,高的可以达到67度,甚至有七十多度的白酒产品。

       如今的白酒更多是精神层面的属性,是精神交流、感情表达的载体。具有通自然、通文化、通政治、通朋友、通身心,包容和谐等时代特征。所以现在白酒是讲究喝起来要舒适、顺畅、自然。白酒的度数更多的是趋向于低度化,现在市场上大多数产品的都是中低度酒(42-48的酒),而且这也将是白酒必然的发展方向。

       未来白酒将向低度化、舒适化、刺激小、轻负担方向发展。

        关于酒度后面还有些内容,一起写的话文章有点长,你们会烦的,所以今天就到这里,欢迎关注,下期继续分享!